Vincere MasterChef Italia non significa diventare uno chef professionista. Significa vincere un programma televisivo di cucina. Sono due cose diverse, e la differenza si vede in quello che fanno i vincitori nei mesi e negli anni successivi.
Cosa fa davvero un vincitore di MasterChef Italia
Le prime edizioni di MasterChef Italia (dal 2011 in poi) hanno prodotto vincitori con percorsi molto diversi. Alcuni hanno aperto ristoranti. Alcuni hanno scritto libri di cucina. Alcuni hanno lavorato in cucina per qualche anno e poi cambiato settore. Alcuni sono rimasti nel mondo della comunicazione alimentare senza entrare nella ristorazione professionale.
Non esiste un percorso standard. Ed è normale: MasterChef seleziona persone con talento e passione per la cucina, non persone già formate per il lavoro in brigata. Il programma insegna alcune cose e non ne insegna altre.
Quello che MasterChef insegna (e quello che non insegna)
Durante le settimane di gara, i concorrenti imparano a lavorare sotto pressione, a costruire piatti con tecniche precise, a ricevere critiche e a migliorare velocemente. Sono competenze reali.
Quello che il programma non insegna: come gestire una brigata, come costruire un menu che sia economicamente sostenibile, come mantenere la qualità su duecento coperti a settimana per dodici mesi all’anno. Questi sono i fondamentali del lavoro reale in cucina, e non si imparano in un reality show.
Un concorrente che vince MasterChef ha dimostrato di saper cucinare bene in un contesto competitivo e televisivo. Non ha dimostrato di saper gestire un ristorante. Sono punti di partenza diversi.
I ristoranti aperti dai vincitori: cosa è rimasto aperto
Diversi vincitori e finalisti di MasterChef Italia hanno aperto locali dopo il programma. Alcuni hanno funzionato, altri hanno chiuso. La percentuale di chiusure non è diversa dalla media generale della ristorazione italiana, che oscilla tra il 50% e il 70% nei primi tre anni di attività.
I locali aperti dai vincitori che hanno avuto più successo nel tempo sono quelli con un’identità chiara e un posizionamento preciso. Non “ristorante del vincitore di MasterChef”, ma un locale con una proposta definita che non dipende dalla notorietà televisiva per riempire i coperti.
La notorietà iniziale porta clienti curiosi. Se il locale non ha qualcosa di valore indipendente dalla storia televisiva del proprietario, quei clienti non tornano e non portano altri.
Un ottimo esempio è rappresentato da Valerio Braschi, chef patron di The View – Milano, vincitore della 6° ed. di MasterChef Italia.
Braschi è stato in grado di convertire il picco di notorietà raggiunto grazie alla sua ambiziosa idea di cucina, in una bellissima realtà che funziona.
Il valore reale di MasterChef per chi partecipa
Il valore più concreto di partecipare a MasterChef non è la vittoria. È la rete di contatti, la visibilità nel settore e, per chi lo usa bene, una piattaforma per costruire qualcosa di proprio.
Diversi ex concorrenti hanno trasformato la partecipazione al programma in una carriera nella comunicazione food: blog, social, collaborazioni con brand alimentari, consulenze. È un percorso diverso dalla cucina professionale, ma è un percorso reale che il programma ha reso possibile.
MasterChef ha anche un valore culturale che va oltre i singoli percorsi dei partecipanti. Ha portato milioni di italiani a interessarsi alla cucina in modo più consapevole, a conoscere tecniche e ingredienti che prima ignoravano, a guardare la ristorazione professionale con più curiosità. Questo ha un effetto sul mercato che è difficile da misurare ma che esiste.
La domanda che vale davvero: cosa ci dice MasterChef sulla cucina italiana
MasterChef Italia è uno specchio parziale e distorto della cucina italiana. Privilegia la creatività visiva, la tecnica dimostrabile in camera, la narrazione personale. Non fotografa la realtà quotidiana delle cucine professionali, che è fatta di ripetizione, resistenza fisica e lavoro di squadra.
Ma questo vale per quasi tutti i programmi televisivi dedicati alla cucina. La televisione ha bisogno di narrazione, e la narrazione ha bisogno di semplificazione. Il risultato è un’immagine della cucina che ispira, ma che non prepara a lavorarci davvero.
I vincitori di MasterChef che hanno costruito qualcosa di solido sono quelli che hanno usato il programma come trampolino verso un percorso che avevano già pensato. Non è MasterChef che ha fatto la differenza. È quello che erano prima di entrarci, e quello che hanno deciso di fare dopo.
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