4 Ristoranti di Alessandro Borghese: cosa succede ai locali dopo la puntata
Partecipare a 4 Ristoranti di Alessandro Borghese porta visibilità immediata. Nella settimana della messa in onda, le recensioni aumentano, le prenotazioni crescono, il nome del locale circola sui social. Quello che succede dopo dipende quasi completamente da cosa c’era prima. Come funziona il programma e cosa misura davvero Il formato è semplice: quattro ristoratori si […]
Chi ha inventato l’arancino? La storia vera (prima del ragù e della disputa Catania-Palermo)
La storia dell’arancino inizia molto prima del ragù. E molto prima della disputa tra Catania e Palermo su come si chiama, se arancino o arancina. Inizia in Sicilia nel IX-X secolo, sotto la dominazione araba, quando il riso arrivò sull’isola e qualcuno cominciò a mangiarlo a mano, condito con zafferano e carne. La forma che […]
Pino Cuttaia e La Madia: perché le due stelle Michelin sono arrivate a Licata e non a Milano
Licata è un comune di trentamila abitanti nel sud della Sicilia, provincia di Agrigento, affacciato sul Mediterraneo. Non è una destinazione gastronomica. Non è sulla rotta dei grandi tour food italiani. Non ha l’aeroporto, non ha il centro storico iconico che finisce sulle guide straniere. Ha La Madia. E La Madia ha due stelle Michelin. […]
Food photography con smartphone: cosa puoi fare davvero (e dove serve il professionista)
Food photography con smartphone per ristoranti e pizzerie: cosa il telefono fa bene, i cinque limiti reali rispetto a una fotocamera professionale e come far lavorare insieme i due strumenti.
Fotografia alimentare per il menu del ristorante: le foto giuste fanno ordinare (e spendere) di più
Come usare la fotografia alimentare nel menu del ristorante per guidare le scelte dei clienti e alzare lo scontrino medio: quali piatti fotografare, supporti, errori da evitare.
La chimica in cucina: la scienza che trasforma gli ingredienti in sapore
La chimica in cucina spiega la crosta dorata del pane, la maionese che non impazzisce e il sale che cambia la consistenza dei cibi. Scopri come.
GTA6, quando un videogame diventa un set cinematografico: fotografia, luce e la mossa di marketing su Netflix
C’è un dettaglio che, guardando l’ultimo materiale di Grand Theft Auto VI, salta all’occhio prima ancora della trama, dei personaggi o dell’open world sterminato: la luce. Il modo in cui il sole al tramonto colora l’asfalto bagnato di Vice City, i riflessi sulle vetrine, la grana quasi fotografica delle inquadrature. Rockstar non sta semplicemente mostrando […]
Giorgione: perché il suo successo non dipende dalla televisione
C’è una cosa che quasi nessuno nota quando si parla di Giorgione. Il ristorante Alla Via di Mezzo a Montefalco apre nel 2006. La trasmissione Giorgione Orto e Cucina su Gambero Rosso arriva nel 2012. Sei anni di distanza. Sei anni in cui Giorgio Barchiesi costruisce la sua filosofia, il suo locale, la sua identità, […]
Food cost ristorante: cos’è, come si calcola e perché la maggior parte dei locali lo gestisce male
C’è un numero che determina la salute economica di qualsiasi ristorante. Non il numero di coperti. Non il fatturato. Non le stelline su TripAdvisor. È il food cost. Eppure la maggior parte dei ristoratori italiani non lo calcola correttamente, e alcuni addirittura non lo calcolano affatto. Lavorano “a sensazione”, alzano i prezzi quando si sentono […]
Food Marketing: come costruire un brand food che vende davvero
Nel settore alimentare non vince necessariamente chi ha il prodotto migliore. Spesso vince chi riesce a comunicarlo meglio. Oggi il food marketing è uno degli strumenti più importanti per ristoranti, produttori, aziende agroalimentari, pasticcerie e brand gastronomici che vogliono distinguersi in un mercato sempre più competitivo. Sono Andrea Ventura, food photographer professionista, consulente food e […]