Giorgione: perché il suo successo non dipende dalla televisione
C’è una cosa che quasi nessuno nota quando si parla di Giorgione. Il ristorante Alla Via di Mezzo a Montefalco apre nel 2006. La trasmissione Giorgione Orto e Cucina su Gambero Rosso arriva nel 2012. Sei anni di distanza. Sei anni in cui Giorgio Barchiesi costruisce la sua filosofia, il suo locale, la sua identità, […]
Food cost ristorante: cos’è, come si calcola e perché la maggior parte dei locali lo gestisce male
C’è un numero che determina la salute economica di qualsiasi ristorante. Non il numero di coperti. Non il fatturato. Non le stelline su TripAdvisor. È il food cost. Eppure la maggior parte dei ristoratori italiani non lo calcola correttamente, e alcuni addirittura non lo calcolano affatto. Lavorano “a sensazione”, alzano i prezzi quando si sentono […]
Food Marketing: come costruire un brand food che vende davvero
Nel settore alimentare non vince necessariamente chi ha il prodotto migliore. Spesso vince chi riesce a comunicarlo meglio. Oggi il food marketing è uno degli strumenti più importanti per ristoranti, produttori, aziende agroalimentari, pasticcerie e brand gastronomici che vogliono distinguersi in un mercato sempre più competitivo. Sono Andrea Ventura, food photographer professionista, consulente food e […]
Brioche con gelato a 5€: troppo cara? Facciamo i conti veri
In questi giorni sui social sta circolando una polemica che ha acceso gli animi: quanto dovrebbe costare una brioche con gelato artigianale? Cinque euro sono troppi? Sei euro un furto? Come consulente di comunicazione visiva per il settore food e fotografo specializzato in enogastronomia siciliana, ho deciso di fare quello che nessuno ha ancora fatto: […]
Gin Tonic: la storia del cocktail nato come medicina contro la malaria
Il Gin Tonic non nasce in un bar. Nasce nell’India britannica del XIX secolo come razione medica giornaliera contro la malaria: chinina sciolta in acqua tonica, lime, zucchero — e gin per renderla bevibile. Prima ancora, il gin stesso era un farmaco olandese a base di ginepro, finito poi al centro di una delle crisi sociali più devastanti della Londra settecentesca. Secoli dopo, i barman spagnoli lo reinventano con bicchieri a palloncino, tonici premium e guarnizioni elaborate — e innescano un fenomeno globale. In Italia oggi il gin è l’unico distillato in crescita costante, con oltre 7 milioni di litri consumati e un mercato che vale circa 80 milioni di dollari. La storia di come un farmaco coloniale sia diventato il quarto cocktail più ordinato nei ristoranti italiani.
Aperol Spritz: storia, origini e il suo ruolo nell’economia del food & beverage italiano
L’Aperol Spritz nasce da un’abitudine dei soldati austriaci nell’Ottocento, che allungavano con acqua i vini veneti troppo forti — da qui il termine spritzen, spruzzare. Il bitter arancione viene creato nel 1919 a Padova dai Fratelli Barbieri, presentato alla prima Fiera Campionaria della città dopo sette anni di sperimentazione. Negli anni Cinquanta si fonde con la tradizione dello spritz veneto, diventando il cocktail che conosciamo. La svolta globale arriva nel 2003 con l’acquisizione da parte del Gruppo Campari, che costruisce intorno al rito dell’aperitivo italiano una strategia di marketing planetaria. Oggi Aperol è il prodotto più venduto del gruppo, con 360 milioni di bottiglie prodotte l’anno e una Spritz economy che in Italia vale 4,3 miliardi di euro. Una storia di identità visiva, intuizione imprenditoriale e comunicazione — con più di una lezione per chi lavora nel food & beverage.
La cucina siciliana che non ti aspetti: dai larunchi di Paternò alla carne di cavallo, fino alle frattaglie di strada
La Sicilia che conosci è quella dei cannoli, delle arancine e della pasta con le sarde. Ma sotto la superficie di questa cucina da cartolina esiste un mondo gastronomico più antico, più selvatico, e decisamente più sorprendente. Piatti nati dalla necessità, tramandati con orgoglio, e ancora oggi vivi nei mercati, nelle macellerie e nelle sagre […]
Chi è stato il primo chef della storia?
Miteco Siculo: il primo chef della storia era siciliano Prima che esistessero i ristoranti stellati, i food blogger e persino le fotografie di piatti — c’era lui. Si chiamava Miteco Siculo, e oltre 2.500 anni fa, nelle strade di Siracusa, stava già facendo qualcosa di rivoluzionario: trasformare il cibo in cultura scritta. Chi era Miteco […]
Cucine da Incubo: perché i ristoranti chiudono lo stesso (e cosa serve davvero per salvarli)
C’è un dato che dovrebbe far riflettere chiunque lavori nel settore della ristorazione. Nel format originale americano condotto da Gordon Ramsay — Kitchen Nightmares, il programma da cui Cucine da Incubo è tratto — una ricerca ha rilevato che l’80% dei ristoranti coinvolti ha chiuso dopo la partecipazione. Su 105 locali raggiunti dalle telecamere di […]
Fotografo food Sicilia: perché il turismo enogastronomico cambia tutto per i ristoratori
La Sicilia è diventata una delle mete gastronomiche più cercate d’Europa. Non è una sensazione: è un dato. I flussi turistici legati al cibo — quelli di chi sceglie la destinazione anche per mangiare bene — sono cresciuti in modo costante negli ultimi anni, e la Sicilia si trova esattamente al centro di questo fenomeno. […]