Articoli di fotografia food e cucina siciliana
Note dal lavoro: piatti, produttori, mestieri e qualche consiglio pratico per chi gestisce un locale in Sicilia.
Pasta alla Norma: storia vera e perché si chiama così
La pasta alla Norma si chiama così per colpa di un’opera lirica. O almeno, così dice la storia più raccontata. La versione vera è leggermente più complicata, e…
Food cost ristorante: cos’è, come si calcola e perché la maggior parte dei locali lo gestisce male
C’è un numero che determina la salute economica di qualsiasi ristorante. Non il numero di coperti. Non il fatturato. Non le stelline su TripAdvisor. È il food cost.…
Chi ha inventato l’arancino? La storia vera (prima del ragù e della disputa Catania-Palermo)
La storia dell’arancino inizia molto prima del ragù. E molto prima della disputa tra Catania e Palermo su come si chiama, se arancino o arancina. Inizia in Sicilia…
La granita siciliana: storia, differenza con il sorbetto e dove trovarla come si deve
La granita siciliana nasce dalla neve. Prima che esistessero frigoriferi e abbattitori, la neve veniva raccolta sull’Etna e sui Nebrodi d’inverno, conservata in grotte e fosse scavate nel…
La storia del cannolo siciliano: origini, leggende e perché è diventato un simbolo
La storia del cannolo siciliano inizia prima di quanto si pensi, e ha un nome più antico di quello che usiamo. Prima di essere un dolce da pasticceria,…
La caponata siciliana: origini e perché esistono così tante versioni diverse
La caponata siciliana non è un piatto. È una famiglia di piatti. Le varianti documentate sono almeno una quarantina, cambiano da provincia a provincia e a volte da…
Pino Cuttaia e La Madia: perché le due stelle Michelin sono arrivate a Licata e non a Milano
Licata è un comune di trentamila abitanti nel sud della Sicilia, provincia di Agrigento, affacciato sul Mediterraneo. È qui che Pino Cuttaia ha costruito La Madia. Non è…
Food Marketing: come costruire un brand food che vende davvero
Nel settore alimentare non vince necessariamente chi ha il prodotto migliore. Spesso vince chi riesce a comunicarlo meglio, ed è qui che entra in gioco un consulente food…
Brioche con gelato a 5€: troppo cara? Facciamo i conti veri
In questi giorni sui social sta circolando una polemica che ha acceso gli animi: quanto dovrebbe costare una brioche con gelato artigianale? Cinque euro sono troppi? Sei euro…
Gin Tonic: la storia del cocktail nato come medicina contro la malaria
Il Gin Tonic non nasce in un bar. Nasce nell’India britannica del XIX secolo come razione medica giornaliera contro la malaria: chinina sciolta in acqua tonica, lime, zucchero…
Aperol Spritz: storia, origini e il suo ruolo nell’economia del food & beverage italiano
L’Aperol Spritz nasce da un’abitudine dei soldati austriaci nell’Ottocento, che allungavano con acqua i vini veneti troppo forti — da qui il termine spritzen, spruzzare. Il bitter arancione…
La cucina siciliana che non ti aspetti: dai larunchi di Paternò alla carne di cavallo, fino alle frattaglie di strada
La Sicilia che conosci è quella dei cannoli, delle arancine e della pasta con le sarde. Ma sotto la superficie di questa cucina da cartolina esiste un mondo…
